Varietal: Arauco (en tres grados distintos de madurez).

Aceite de perfil equilibrado y complejo, compuesto en su totalidad de variedad Arauco, seleccionando los frutos en tres estados de su madurez (verde, envero y madura). Frutado de oliva verde medio alto, identificable en nariz y boca. Gran diversidad de aromas vegetales secundarios, sobre todo manzana verde, kiwi y piel de plátano, aunque también aparecen matices a otras frutas maduras como fresa. Destaca su amargor y picante con una astringencia final que no interfiere en su perfil.